煮花生有哪些营养价值？

煮花生富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E及B族维生素，有助于心血管健康和抗氧化。

花生被称为“植物肉”，煮制后保留大部分营养：蛋白质含量约25%，含全部必需氨基酸；脂肪以单不饱和与多不饱和脂肪酸为主，有助于降低坏胆固醇；富含维生素E（抗氧化）、烟酸（B3，护血管）、叶酸及镁、锌等矿物质。相比油炸花生，煮花生脂肪氧化少、热量低、更易消化。适量食用可辅助预防动脉硬化、改善记忆力。但花生易霉变产生黄曲霉毒素，务必选用新鲜、无霉变原料，且痛风或高尿酸者应限量。

日常注意每日一小把（约30克）为宜，带红衣食用可增强补血作用，但消化功能弱者去衣更佳。

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