土豆的升糖指数算高吗

土豆的升糖指数属于中等偏高，煮土豆约七十八，但蒸烤后升糖指数会降低，吃法决定血糖影响。

土豆的升糖指数需分情况看待：

1、煮土豆的升糖指数约为七十八，属于高升糖食物，消化快血糖上升明显；

2、但同一种土豆换种做法升糖指数差异巨大：蒸土豆约六十五，烤土豆约八十五但若放凉后吃会产生抗性淀粉升糖指数降至五十三左右；

3、土豆替代部分主食而非额外加餐时，整体血糖负荷并不高，因为土豆本身含淀粉约百分之十七；

4、糖尿病患者吃土豆的关键是替代而非叠加，吃了土豆就要相应减少米饭馒头的量，搭配蛋白质和蔬菜一起吃能进一步平抑血糖波动。

日常吃土豆尽量选蒸煮方式避免油炸，放凉后食用升糖更慢，糖尿病患者每餐土豆量控制在一百克以内并计入主食总量。

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