香菇的钾含量较高，尤其是干香菇。每100克干香菇中钾含量可达464-1000毫克以上，而新鲜香菇每100克约含20-300毫克钾，属于高钾食物。
钾是人体必需的矿物质，参与调节血压、维持神经肌肉功能及电解质平衡。香菇中的钾能促进钠排出，辅助降低血压，适合高血压人群适量食用。
香菇不仅含钾高，还富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素及香菇多糖等活性成分。这些成分有助于增强免疫力、调节血脂，对健康有多重益处。
虽然香菇营养丰富，但需适量食用。过量摄入钾可能加重肾脏负担，尤其是肾功能不全者需遵医嘱控制摄入量。
